素材の名前により、５０音順になっています。
油揚げ・厚揚げ・さつま揚げ・がんもどき等（油抜き）
油揚げなどをザルに並べ、上から熱湯をかける。
あるいは、たっぷりのお湯でさっと茹でる。
きゅうり（板擦り）
まな板の上で塩をまぶし、少し強めにこすり付けるように転がす。
うど（アク抜き）
水カップ５＋酢大さじ２
５分くらい。つけすぎると、香りや苦味がなくなる。
ごぼう（アク抜き）
切った後、酢水（カップ５：大さじ１）にさらす。
５分〜１０分程つけ、ザルにあげ、水洗いする。
酢水につけすぎると硬くなる。
こんにゃく（アク抜き）
全体を塩でもむ（水離れが良くなる）。
水から茹で、沸騰してから３分ほどしたら、ザルにあけて水気を切る。
糸コンニャクは、熱湯で２〜３分茹で、ザルにあけて水気を切る。
里芋（皮むき）
（硬い皮だけを剥くと、美味しく調理できる。
皮むき・塩もみ・下ゆでなどでぬめりを取りきるよりも、里芋の美味しさが残る。）
アルミホイルを丸めたもので、里芋をこする。（水の中でやると、取れやすい。）
***手が荒れやすい方は、注意。流水でやると良い。
泥を落として、熱湯で３分茹で、冷ますと皮が剥きやすくなる。
じゃがいも（アク抜き）
切った後、水にさらす。
５分〜１０分ほどつける。
たけのこ（アク抜き）
たっぷりのお湯＋米ぬか１カップ＋赤唐辛子２，３本
３０分〜１時間くらい茹で、そのまま冷ます。
豆腐（水切り）
パッドの上におき、３０分〜１時間ほど放置。ペーパータオルに包んでも良い。
急ぐ場合は、電子レンジで加熱する。
目安：５００Ｗ １００ｇあたり１分。
（あくまでも目安ですので、確認しながら加熱してください）
ナス（アク抜き・水切り）
水か薄い塩水にさらす。
パットに広げ、塩を振ると、アクと一緒に水分も抜ける。
ふき（板擦り・アク抜き）
切りそろえ、まな板の上で塩をかけ、板ずりする。
茹で、水で冷まし、薄皮と筋を取る。
さらに、たっぷりの水にさらし、一晩おく。
ほうれん草（アク抜き）
たっぷりのお湯＋砂糖＋塩
ひと煮立ちさせたら、すぐに冷水につける。
れんこん（アク抜き）
切った後、酢水（カップ５：大さじ１）にさらす。
５分〜１０分程つけ、ザルにあげ、水洗いする。
酢水につけすぎると硬くなる。
わらび（アク抜き）
熱湯２リットル＋重曹小さじ１
火を止め、すぐにわらびを入れる。落し蓋をして、一晩おく。
その後、水にさらし、冷蔵庫で保存。
