いいのです。

素材の名前により、５０音順になっています。


油揚げ・厚揚げ・さつま揚げ・がんもどき等（油抜き）
　　　　油揚げなどをザルに並べ、上から熱湯をかける。
　　　　あるいは、たっぷりのお湯でさっと茹でる。

きゅうり（板擦り）
　　　　まな板の上で塩をまぶし、少し強めにこすり付けるように転がす。

うど（アク抜き）
　　　　水カップ５＋酢大さじ２
　　　　５分くらい。つけすぎると、香りや苦味がなくなる。

ごぼう（アク抜き）
　　　　切った後、酢水（カップ５：大さじ１）にさらす。
　　　　５分〜１０分程つけ、ザルにあげ、水洗いする。
　　　　酢水につけすぎると硬くなる。

こんにゃく（アク抜き）
　　　　全体を塩でもむ（水離れが良くなる）。
　　　　水から茹で、沸騰してから３分ほどしたら、ザルにあけて水気を切る。
　　　　糸コンニャクは、熱湯で２〜３分茹で、ザルにあけて水気を切る。

里芋（皮むき）
　　　　（硬い皮だけを剥くと、美味しく調理できる。
　　　　皮むき・塩もみ・下ゆでなどでぬめりを取りきるよりも、里芋の美味しさが残る。）
　　　　アルミホイルを丸めたもので、里芋をこする。（水の中でやると、取れやすい。）
　　　　***手が荒れやすい方は、注意。流水でやると良い。
　　　　泥を落として、熱湯で３分茹で、冷ますと皮が剥きやすくなる。

じゃがいも（アク抜き）
　　　　切った後、水にさらす。
　　　　５分〜１０分ほどつける。

たけのこ（アク抜き）
　　　　たっぷりのお湯＋米ぬか１カップ＋赤唐辛子２，３本
　　　　３０分〜１時間くらい茹で、そのまま冷ます。

豆腐（水切り）
　　　パッドの上におき、３０分〜１時間ほど放置。ペーパータオルに包んでも良い。
　　　急ぐ場合は、電子レンジで加熱する。
　　　目安：５００Ｗ　１００ｇあたり１分。
　　　（あくまでも目安ですので、確認しながら加熱してください）

ナス（アク抜き・水切り）
　　　　水か薄い塩水にさらす。
　　　　パットに広げ、塩を振ると、アクと一緒に水分も抜ける。

ふき（板擦り・アク抜き）
　　　　切りそろえ、まな板の上で塩をかけ、板ずりする。
　　　　茹で、水で冷まし、薄皮と筋を取る。
　　　　さらに、たっぷりの水にさらし、一晩おく。

ほうれん草（アク抜き）
　　　　たっぷりのお湯＋砂糖＋塩
　　　　ひと煮立ちさせたら、すぐに冷水につける。

れんこん（アク抜き）
　　　　切った後、酢水（カップ５：大さじ１）にさらす。
　　　　５分〜１０分程つけ、ザルにあげ、水洗いする。
　　　　酢水につけすぎると硬くなる。

わらび（アク抜き）
　　　　熱湯２リットル＋重曹小さじ１
　　　　火を止め、すぐにわらびを入れる。落し蓋をして、一晩おく。
　　　　その後、水にさらし、冷蔵庫で保存。