いいのです。

軽井沢の旅行の際、蕎麦打ち体験をしてきました。


蔵の粉屋　大西製粉さん

優しい感じのおば様が、丁寧に教えてくれました。

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体験道場の始まりです！


お部屋はこんな感じ。
もっと広いところかと思ったら、１０畳程度のこぢんまりとしたところ。
なんか、アットホームで落ち着きます。


粉は７：３
ザルにあけて、篩います。
ここからは、手を休めることができなかったので、
写真なし。
５００ｇの粉に対して２１０ｍｌの水を用意。
水は4回に分けて入れます。

まずは、１/２の水を、満遍なく入れます。
入れたら、指の第一関節までを粉につけ、両手でそれぞれ円を書くように混ぜる。
ある程度混ざったら、今度は右手は時計周りに12時から6時の位置に、
同時に左手を反時計回りに、6時から12時の位置に粉を回す。
今度は逆に、右手を反時計周りに6時から12時へ、左手を時計回りに12時から6時へ。
それを何度か繰り返す。
ある程度混ざったら、また両手で円を書くように。

指についた粉は、手でとらず、粉をもみ洗うようにしながら、
他の粉へ水分を移すと、自然ととれていく。

細かく均一な球（パチンコ玉かもっと小さい玉）を作っていく。

ある程度混ざったら、残りの水の１/２（最初の水の１/４）を満遍なく入れる。

同じように水分を満遍なく広げるように、粉を混ぜる。
先ほどより少し大きめの玉ができる。

ある程度混ざったら、残りの水を加える。（この時の水は、湿度や粉の具合によって、調整）
今度は、球状の粉を手前に寄せ、撫で回すように手を上下させる。
球がピンポン玉大になってゆく。

全体に水分がいきわたったら、粉を２つにわけ、片方をギュッとまとめる。
その硬さをチェックして、水分が足りないようなら、
残りの粉に、さっきの水の容器に残った１，２滴の水を加え、全体をまとめる。


ひとつにまとまったら、丸い記事の中心にグッと指で印をつけ、
そこを親指の付け根で押し込むように、グッと練る。
90度回転させ、同じように練る。
何度かこれを繰り返す。
ある程度練ったら、今度ははみ出している部分を、
外から内に織り込む。
円を描きながら、順に織り込んでゆく。


何度も織り込んだら、椀の局面を使って、
円錐型に丸め、ツクツクの部分を下にして、うえからグッと押し込む。
丸い餅型になったら、ラップをして、周囲を片付け、伸ばす用意をする。
打ち粉を振って、ラップを取った生地を置く。
生地の上にも打ち粉を振る。
（打ち粉は少なめでOK）


手前の１/３のところからグッグッグと奥に向かって軽く押す。
一番奥の少し手前で止め、45度回転させて、同じように押す。
１周したら、ピザのようにふちを厚めに残しながら、伸ばす。
（このあたり、必死で手順を少し覚えてないです。(´A`)）
なんだかんだで、四角になりました。
……なんでだっけなぁ。


手前を4本の指を使って持ち上げ、棒にかける。
棒を引き、端っこを丸め込んだら、全体を棒に撒きつける。
このとき、少し全体を押す。
棒を縦にして、生地を広げる。
また、手前から撒いてゆき、棒を縦にし、広げる。
繰り返す。
生地を伸ばすときも、休みなく伸ばすことで、
乾燥をおさえられる。

全体が平均的に伸びたら、多めの打ち粉をして、
蕎麦をたたむ。
横に1回、縦に2回。

切るとこんな感じ。

ゆでるときは、少量ずつ。
麺を一気に入れずに、パラパラと入れてゆく。
初めに鍋のそこについた麺を、8の字を書くようにすくったら、
後はもう箸を入れない。（かき混ぜない。）
茹で時間は1分〜1分半ほど。
ぶわーっと泡が立ったら、差し水を少量。
再沸騰して、均等な太さの麺なら、浮き上がったらOK。
疎らな太さなら、太いものを水にとって食べてみる。
すぐに水にさらし、もみ洗う。

ここで、水だけにつけた蕎麦をいただくのが、
蕎麦屋の特権なんだって♪
麺つゆにつけるよりも、茹で上がり水だけってのが、贅沢らしい。


セイロに盛り付けたら、最後に手水を蕎麦につけてやると、
艶が出て、見た目も美味しくなるんだって。
確かに、ツヤツヤしてると、みずみずしくて美味しそう。
その場で1人前いただいてきました。


大変だったけど、めっちゃ楽しかったです！
おばちゃん曰く、100人いたら、100種類の打ち方がある。
人によって打ち方が違うから、色々聞いて、良いとこ取りをしたらいいですよって。
なるほど、他の道場にも行ってみたい！

次に家で作る時は、上手にできるかなー。
でも、前よりは、上達してるような気がするよ(･∀･)